Fiche technique de fabrication N°5309
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Prix de revient TTC par unité :
1,414 €
Prix de revient TTC Total :
5,657€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2,000 |
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| Huile de tournesol |
l |
0,200 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,100 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
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| Ail |
kg |
0,020 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,030 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
00:20:00 |
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| 2 |
Tailler en cubes, tourner ou lever. |
00:20:00 |
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Cuisson |
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| 3 |
Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir. |
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| 4 |
Sauter les pommes rissolées. |
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| 5 |
Egoutter les pommes rissolées sur papier absorbant et les passer au beurre. |
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Dressage |
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